小麥:

小麥是小麥屬（Triticum）植物的統稱^[1]，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源於中東的新月沃土（Levant）地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三^[2]。

歷史

一般認為小麥是起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現了世界最古老小麥，有八千年歷史。自五千年前起小麥就已經在印度、英國、西班牙等地栽培。

小麥的栽種在中國也有五千年歷史。最早種的是春小麥，到了春秋時代開始種冬小麥。春小麥也稱春播小麥，春季播種，當年夏季成熟收穫，一般一年只種一季。冬小麥也稱秋播小麥，秋季播種，越冬後第二年夏初成熟收穫。

唐朝《本草拾遺》中就肯定了小麥的價值：「小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。」

特點

小麥屬一年生或越年生草本；莖具4～7節，有效分櫱多少與土肥環境相關。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。

小麥是一種溫帶長日照植物，適應範圍較廣，自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度（如中國西藏）均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同類型。在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，于春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右；在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省一帶栽種冬小麥，秋季8～12月播種，翌年5～7月成熟，生育期長達300天左右。

營養價值

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

雖然小麥是世界上主要的食物和營養來源之一，但在美國，每一至兩百人中就有一人患有麩質過敏症（Coeliac disease），這是因為免疫系統對於小麥中所含的蛋白質產生錯誤的反應^[9]^[10]^[11] 。

經濟價值

無庸置疑地小麥的主要價值在於它可磨成麵粉，成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區，小麥是人們必需的食糧。小麥的世界產量和種植面積，居於栽培穀物的首位，以普通小麥種植最廣，占全世界小麥總面積的90％以上；硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7％。

麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。

參考文獻

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^ Major Food And Agricultural Commodities And Producers - Countries By Commodity

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