味覺

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味覺是一種感官。相比起嗅覺，它是一種近覺，是通過感受器與化學刺激直接接觸而產生的。就人類而言，味覺感受器主要在口部舌頭的味蕾；魚類則在觸鬚之處。有些昆蟲的味覺感受器甚至在足部。

人的味覺能分出五種「基本味道」：

1. 甜味，由甜味劑（如糖）引起。
2. 鹹味，由礦物質（如食鹽）引起。
3. 酸味，由低pH值物質（如酸）引起。
4. 苦味，通過苦味物質引起。
5. 鮮味，由氨基酸引起。添加味精的食物中有此味。

西方傳統味覺概念不承認鮮味的存在。直到現在，大部分科學課本都只包括首四種味道。^{[來源請求]}

除了這五種基本味道，還有人提出其他味道，如辣味（來自辣椒、胡椒等）、澀味（來自不熟的柿子、香蕉等）和涼味（來自薄荷等）等，但有人認為它們都只是各種「基本味道」的混和，或者是對口腔或鼻腔（而非味蕾）造成的物理刺激。

參見

• 味覺系統

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